Водно-спиртовые растворы являются очень сложными и недостаточно изученными системами. Их физическим свойствам присущи многие особенности, причины которых еще не получили объяснения. В зависимости
от их состава и внешних условий в них происходят различные ассоциативные процессы, благодаря которым устанавливаются определенные связи между отдельными одинаковыми молекулами воды и спирта, образуются комплексы разнородных молекул, а также устанавливается взаимодействие между этими комплексами и отдельными
молекулами воды и спирта [Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль / Яровенко В. Л., Устинников Б.А., Богданов Ю.П. и др. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981. С. 335].
.gif)