ПРи какой температуре должно происходить дображивание пива?
Vesta, Пиво, которое наливают в бочки для дображивания, должно иметь температуру около 8° С, что обычно и достигается в холодной бродильне. Дображивание проводят в закрытых бочках под небольшим избыточным давлением выделяющегося в пиве углекислого газа, что способствует насыщению пива этим газом. Продолжительность процесса зависит от сорта изготовляемого пива, температуры, при которой идет дображивание, и длится от нескольких дней до нескольких месяцев.
В ходе дображивания в пиве происходят различные биохимические, физико-химические и физические процессы, в результате которых пиво осветляется, вкус его становится тоньше, резкий привкус дрожжей и хмеля смягчается, образуются приятные ароматические вещества.