Чем сейчас осветляют вино?
ybloki, Осветлять можно только те вина, при приготовлении которых соблюдены все рекомендации. Особенно важно использовать для вина не перезревшее сырье. Кроме того, должны полностью закончиться процессы брожения, и при проверке на вкус в вине не должен ощущаться сахар.
Проводить процесс осветления можно только после того, как вино будет вторично снято с осадка, а это бывает приблизительно через 2-3 месяца после начала брожения. Но лучше вино, которое потребуется осветлять, три раза снимать с осадка: первое снятие нужно проводить через 20 дней после начала брожения, второе-после полного выбраживания сахара, и через месяц после него провести третье снятие с осадка.
Для осветления плодово-ягодных вин можно пользоваться агар-агаром в сочетании с белком куриного яйца, придающими вину хороший тон и блеск. Агар-агар продается в виде пластинок в магазинах, торгующих химическими реактивами. После осветления им вино прекрасно фильтруется и приобретает хорошую стойкость и блеск.
Boris, Это дома, а в промышленном производстве?