|
|
|
|
Форумы >> Обменяемся опытом >> Подслащивание десертных вин (Архив)  тему, страницу
 | |  | | Подслащивание десертных вин
Сколько должно быть сахаоных единиц добавлено в ликерное вино?
| | | |
LM @
30.03.2009 14:17
| | | | | | RE: Подслащивание десертных вин
LM, Если приготовлено десертное вино с 12,25 вес. процентами спирта и 15—20 вес. % сахара, то его способность сохраняться равна 12,25 x 6 + 15(20) = 88,5(93,5) сахарных единиц, а между тем уже 78 единиц хорошо предохраняют вино от порчи. Тем более прочно будет ликерное вино, содержащее при 13 % спирта 40—50 % сахара. Оно имеет способность сохранения, равную 13 x 6 + 40(50) =118(128) сахарных единиц, т. е. много более того, что необходимо для прочности вина.
| | | |
ybloki @
13.04.2009 16:44
| | | | | | RE: Подслащивание десертных вин
Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию вина для превращения его в сладкое десертное или ликерное вино. Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо для содержания в вине, кладут его в холщевый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат так до растворения сахара.
После этого подслащивания молодое вино становится уже настолько прочным, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них. Действительно, если приготовлено десертное вино с 12,25 вес. процентами спирта и 15—20 вес. % сахара, то его способность сохраняться равна 12,25 x 6 + 15(20) = 88,5(93,5) сахарных единиц, а между тем уже 78 единиц хорошо предохраняют вино от порчи. Тем более прочно будет ликерное вино, содержащее при 13 % спирта 40—50 % сахара. Оно имеет способность сохранения, равную 13 x 6 + 40(50) =118(128) сахарных единиц, т. е. много более того, что необходимо для прочности вина.
Но подслащенное вино пока еще не гармонично, грубовато на вкус и имеет характерные свойства молодого вина. Поэтому, с целью округления и улучшения букета вина, его следует подвергнуть выдержке, во время которой между прочим и прибавленный сахар постепенно изменится по своему вкусу, превратясь из свекловичного сахара в так называемый инвертированный (или превращенный) сахар, после чего уже вино можно признать вполне созревшим.
| | | |
Vesta @
26.05.2009 16:27
| |
Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]
|
|
|
|
|
