|
|
|
|
Форумы >> Обменяемся опытом >> Качество вина (Архив)  тему, страницу
 | |  | | Качество вина
Как определить качество вина по виду и запаху?
| | | |
Boris @
08.06.2009 16:28
| | | | | | RE: Качество вина
Аромат – это винное «всё». От него сходят с ума истинные ценители, его, словно увлекательный роман, «читают» сомелье и его воспевают поэты. Что же скрывается за разноголосыми нотками винной симфонии? Какие из них божественны, а какие являются тревожными звоночками: мол, с вином что-то не так? Вот несколько правил, которые помогут распознать закравшуюся в вино ошибку.
«Вино с пробкой» – что же это означает в действительности? Испорчено ли вино, если пробка при откупоривании раскрошилась и частички провалились на дно бутылки?
Несколько крошек бокалу с вином на самом деле не повредят: их можно аккуратно выудить оттуда или процедить вино через ситечко, и нет проблемы. Пробочный привкус появляется тогда, когда пробка сидит в горлышке – его вызывают плесневые грибки. Тогда винный аромат портят запах пробки и сырого картона. Для новичков: если у вас дома кто-то из гостей поморщился из-за пробочного духа в бокале, попросите у него бокал и вдохните винный аромат. Если вы разделяете сомнения гостя, правильнее всего вино (1/3) разбавить водой (2/3), тогда «ошибку пробки» будет легко выявить – посторонний запах почувствуете моментально.
В вашем вине вам что-то кажется странным. Оно неаппетитно пахнет или в нем плавает что-то постороннее? Вино может – но не должно! – оказаться «с ошибкой». Немного тренировки – и вы научитесь легко отличать настоящие ошибки от своенравных ноток аромата.
Вино вроде бы отдает дрожжами или, хуже того, напоминает вам воздух в конюшне? Это, возможно, и есть так называемое вино «с ошибкой». Вероятно, ошибка исчезнет сама по себе, когда вино нальют в бокал или дадут ему просто пару минут подышать в открытой бутылке. Повезло. Но бывают ошибки, которые напрочь лишают вино положенной прелести.
На первом месте стоит пресловутый запах пробки. Вино «с пробкой», заказанное в ресторане, можно смело вернуть обратно (если вы, конечно, не успели ополовинить бутылку!). Вы не уверены в своих догадках насчет ошибочного вина? Смело советуйтесь с сомелье, а если действие происходит дома, спросите мнения друзей. Вино не должно оставить неприятных ощущений. Будет хуже, если в ресторане вы выпьете до дна бутылку неправильного вина, а дома еще и «помучаете» досадной ошибкой дорогих гостей.
На дне бутылки или в бокале образовались белые кристаллы, или в хорошем старом красном вине появились темные отложения?
Спокойно! Ни то, ни другое винной ошибкой не считается. Кристаллы говорят нам о винном камне. Он безобидный и нисколько не повлияет на вкус вина. В старых красных винах нередко всплывают отложения. Они придают вкусу горечь, поэтому нужно аккуратно перелить вино в графин (декантировать) – если нужно, при помощи небольшого ситечка. В любом случае, это не ошибка: легкие углекислоты в молодых белых винах или коричневатый оттенок в старых красных. Возражений против такого вина быть не должно.
Вино сильно отдает клеем, ацетоном или уксусом или оно просто проявляет свой непривычно своенравный характер?
Запах клея и ацетона относят на счет мимолетной кислоты, которая может возникнуть в каждом вине – в небольшом количестве, разумеется. Знаком появления кислоты является едва заметный запах уксуса. Минимальные нюансы этой кислоты далеко не все ценители вин считают неприятными, некоторым даже нравится. Но большинство, конечно, их не признают. Своенравные ароматы, которые типичны для некоторых сортов винограда, например, для заморского травянистого совиньон блан, винной ошибкой не являются.
| | | |
Vesta @
09.06.2009 16:29
| | | | | | RE: Качество вина
Вот нашел, советую почитать....
Визуальный анализ
Он позволяет оценить внешний вид вина: цвет, блеск, чистоту, текучесть...
Анализ путем обоняния
Он заключается в восприятии обонянием запаха (аромата и букета). В вине обнаружено более 500 ароматических субстанций. Запах вина классифицируется по многим видам; это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины, яблок...), запах цветов (роз, шиповника...), растений (сена, травы, подлеска...) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, жаренного кофе, жаренного миндаля).
Запах у вина проявляется благодаря летучим частицам. Поэтому важно производить анализ путем обоняния в два приема:
- анализ запаха вина без встряхивания бокала; улавливаемый в этом случае запах называется «первым чутьем» или «первым носом»;
- анализ вина после взбалтывания бокала путем его осторожного вращения (взбалтывание способствует выделению аромата или букета) называется «вторым чутьем» или «вторым носом».
Запах вина можно оценивать и беря его в рот: слизистая оболочка носа и глотки связаны между собой. Анализируемый таким образом запах не следует смешивать со вкусом; этот метод называется «ретроназальным».
Вкусовой анализ
Вкусовые бугорки языка дают возможность различать четыре основные составляющие вкуса: сладость, соленость, кислоту и горечь. Кроме того, когда вино попадает в рот, можно определить его вяжущие характеристики, плавность, мягкость или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту...
Дегустировать вино - значит выражать свои чувства о пробуемом напитке, т.е. говорить о нем. Используемый при этом лексикон богат и часто образен.
Вот слова, наиболее часто используемые при дегустации вин и их значения:
животное: так говорят о красном вине, представляющем букет из кожи, мускуса, дичи...
терпкое: жесткое вино, создающее впечатление терки. Это относится к очень молодым красным винам.
лесистые: вина, имеющие запах, полученный от выдерживания в дубовых бочках.
букет: вина, в которых присутствуют пахучие субстанции, которые развиваются во время брожения вина в бочках или бутылках. Обычно, когда говорят о молодых винах, используют термин «аромат», а не «букет».
хмельное: так говорят о вине, которое имеет большое содержание спирта и которое немного вударяет «голову».
крепко сбитое: солидное вино, богатое танинами;
плотное: хорошо составленное и насыщенное вино.
крепкое: хорошо сбитое, насыщенное и богатое спиртом вино.
пряное: вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики...).
уравновешенное: гармоничное вино.
цветистое: вино, имеющее запах цветов (розы, фиалки...).
фруктовое: вино, в котором присутствует аромат фруктов: красных фруктов (черной смородины, вишни, малины...) - для красных вин и других фруктов (груш, абрикосов, цитрусовых...) - для белых.
щедрое: вино, богатое спиртом.
приятное: мягкое и легкое вино, которое легко пьется.
легкое: слабое вино с небольшим количеством спирта.
десертное: очень сладкое вино, богатое сахаром, с большими или меньшими добавками различных сиропов.
бархатистое: маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине (с остаточным содержанием сахара).
нервное: вино с явным кислым вкусом, но не агрессивное.
округленное: мягкое и слегка бархатистое вино;
сухое: вино без какого-либо следа сахара.
мягкое; очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое.
шелковистое: мягкое, гармоничное и спокойное вино.
зелёное: так говорят о кислом или очень молодом, еше не дошедшем вине.
| | | |
Boris @
10.06.2009 14:55
| | | | | | RE: Качество вина
| Пользователь Boris написал(а) 08.06.2009 16:28 | | Как определить качество вина по виду и запаху? |
|
Советую записаться на курсы сомелье...пригодится в работе...там научат всем премудростям 
| | | |
ybloki @
11.06.2009 12:48
| |
Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]
|
|
|
|
|
