|
|
|
|
Форумы >> Поговорим?.. >> Все о ликерах (Архив)  тему, страницу
 | |  | | Все о ликерах
Какие способы производства ликеров существуют? Чем отлдичаются? Вы какими пользуетесь? Расскажите
| | | |
ybloki @
24.07.2008 17:31
| | | | | | RE: Все о ликерах
ybloki, Ликеры - это сладкие высокосортные крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар. По основному компоненту различают ликеры травяные, пряные горькие, фруктовые (из фруктовых соков), ароматизированные фруктами и ликеры типа виски.
Ликеры также различаются по содержанию алкоголя. Фруктовые, кофейные, травяные, а также ликеры какао содержат не менее 25% алкоголя. Фруктовые и ванильные ликеры содержат 30% алкоголя. Ликеры, ароматизированные фруктами, и ликеры с медом - не менее 35%.
Помимо ректификованного спирта и умягченной воды сырьем для приготовления ликеров, а также наливок служат различные свежие и сушеные плоды и ягоды, сушеные травы и листья, цветы, корни, корневища и другие части растений, содержащие вкусовые и ароматические вещества, сахар, органические кислоты, эфирные масла, пищевые эссенции и красители.
Из растительного сырья сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные соки и морсы, спиртованные настои и ароматные спирты. Спиртованные соки получают прессованием свежих плодов и ягод с последующим консервированием спиртом; морсы-настаиванием водно-спиртовых растворов на свежих или сушеных плодах и ягодах; спиртованные настаиванием водно - спиртовых растворов на сушеных травах, листьях, цветах, корнях; ароматные; спирты- отгонкой из ароматического сырья эфирных масел с водно - спиртовыми парами.
Для усиления аромата используют эфирные масла и пищевые эссенции. При недостаточной естественной кислотности вводят органические кислоты. В сладкие напитки добавляют сахар в виде сиропа. Для придания напиткам соответствующего цвета пользуются колером (карамелизованным сахаром) и другими натуральными и синтетическими красителями.
Ликеры и наливки приготовляют смешиванием отдельных компонентов в количествах согласно рецептуре. Купаж выдерживается в специальном купажном чане определенное время для ассимиляции составных частей, облагораживания вкуса и аромата и завершения образования осадка. После чего купаж фильтруют, а готовый напиток разливают в бутылки. Большую часть ассортимента ликеров после фильтрации длительное время выдерживают в дубовой таре, вновь фильтруют и после этого передают на разлив и отправляют потребителю.
| | | |
LM @
25.07.2008 17:11
| | | | | | RE: Все о ликерах
Мне нравится смородиновый ликер 
| | | |
Vesta @
28.07.2008 16:28
| |
Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]
|
|
|
|
|
